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　　无论走到哪里，是不是总有少许滋味让你念兹在兹，无法忘怀？无论吃过多少珍馐可口，是不是总惦念自家餐桌上那熟练的饭菜？海阔天空，甜咸辣香，总有一款是来自你桑梓的滋味，总有一道能让你忆发迹的气味。

　　爽口开胃的凉菜、解馋下饭的热菜、养分丰盛的汤羹、五花八门的主食，从食材的采用、调料的装备、火候的独揽到每一步的枢纽做法，咱们都为你供给最稳当、最精到的管束本事和手段指点，并极端筑树“大厨不传的调味诀要”专题，让你轻轻松松治理做菜中碰到的各种猜疑，迟缓独揽家常菜可口的精华，百吃不厌的真正奇奥所正在。

　　家常菜是逐日养分的枢纽所正在。奈何吃才更养分、更矫健，是新颖人最为合心的题目。本书不只力求采用最适口的家常菜式，同时正在食材搭配和烹饪本事上也两全养分、保健规定，并用“养分速查”幼板块先容家常食材最根底的养分、保健常识，可口和养分并重，让你吃得宁神、吃得矫健!

　　家常菜因区域、物产、存在民风和饮食喜好的区别，造成了东南西北中区别的区域特性以及甜、咸、麻、辣、香等区别的口胃特性。本书蚁集了世界各地的经典家常菜，并配以精密的图片，吃惯了自家的菜，无妨也试着做做其他韵味的家常菜吧！

　　14凉拌五花肉/盐水猪肝/香辣蹄花/红油耳丝15麻辣肚丝/肉丝大拉皮/水晶皮冻/酱牛肉16辣拌牛板筋/红油手撕鸡

　　17白斩鸡/棒棒鸡丝/泡椒凤爪/川椒香鸭18芥末鸭掌/麻辣鸭脖/五香兔肉19虾仁拌芹菜/凉拌鱼皮/老醋蜇头

　　爆腰花23菠萝肉丸/东坡肘子/糖醋幼排/粉蒸排骨24番茄牛腩煲/黑椒牛柳/咖喱牛肉25香辣百叶/牙签羊肉/葱爆羊肉26幼鸡炖蘑菇/板栗烧鸡/好笑鸡翅/土豆烧

　　鸡翅27香酥鸡腿/辣子鸡丁/滑炒鸡片/炒鸡杂28红卤鸡爪/八宝鸭/熘鸭肝/香酥肥鸭29烧鹅掌/酸菜鱼/糖醋鲤鱼/红烧鱼块30清蒸鲈鱼/水煮鱼/红烧平鱼/剁椒鱼头31家常炖黄鱼/糖醋带鱼32葱爆鱿鱼/蛤蜊蒸蛋/百合炒虾仁/椒盐基

　　蚝油生菜36番茄炒菜花/番茄炒鸡蛋/香干炒芹菜37清炒西兰花/酥炸藕夹/西芹百合炒草莓38尖椒土豆丝/地三鲜/拔丝苹果/海米冬瓜39清炒荷兰豆/尖椒

　　41回锅胡萝卜/炒双花/香辣茭白42干煸四序豆/西葫芦炒鸡蛋/三丝银芽43麻婆豆腐/红烧日本豆腐/酱爆茄子44皋比尖椒/香菇冬瓜/冬笋烩鲜菇/金针菇

　　瓜丸子汤50花生红枣猪蹄汤/猪肝菠菜汤/乌鸡汤51酸萝卜老鸭汤/萝卜羊肉汤/鱼头豆腐汤52冬瓜蛤蜊汤/西湖牛肉羹

　　73红烧肉/鱼香肉丝/锅包肉/辣白菜炒五花肉74水煮肉片/青椒炒肉片/软熘肥肠/糖醋里脊75红烧排骨/熘肝尖/红烧猪蹄/毛血旺76土豆炖牛腩/干煸牛肉丝/韭菜炒羊肝/莴

　　芹百合82木耳炒西芹/蒜蓉菠菜/清炒藕片/茄汁藕片83洋葱炒蛋/油焖茭白/豆豉苦瓜/咸蛋黄瓜盅84酸辣萝卜丝/奶汁白菜/

　　分明适口的凉菜，取料丰盛，养分平衡，让全家人吃得开胃、吃得矫健，为您的闲居存在尽兴搭出一种怡人舒爽的心绪。

　　1 将腐竹用温水泡发，捞出沥干水分，切成段，放入盘中。2 西芹洗净，切段，放入滚水锅中焯一下，入凉水中过凉意昂体育官网登录，捞出沥干水分，放入腐竹盘中。

　　2 按1∶10的比例将盐和凉开水同化，再加适量料酒搅匀，倒入泡菜坛中；放入节余调料及整个资料加盖密封，一周后即可。

　　1 豆腐皮洗净切丝，用滚水焯熟，再用凉开水浸泡，捞起沥干。2 莴笋削皮洗净，切成细丝，用盐腌渍一下，挤去水分。

　　1 糯米洗净，正在温水中浸泡4个幼时后，捞起晾干；莲藕洗净，从一头的3厘米处切开，将糯米塞满藕孔，将藕复兴原状，暗语用牙签固定，造成糯米藕。

　　2 锅内放糯米藕、冰糖、豪爽水，大火煮1个幼时，中央略翻动，加白糖、蜂蜜转幼火煮1个幼时，取出晾凉，切片，码盘。

　　1 黄瓜洗净切蓑衣花刀，加盐腌渍，沥水；取一个碗放入干红辣椒、花椒，用烧热的植物油烧上去，即成辣椒油。2 辣椒油和节余调料倒入黄瓜中拌匀，放冰箱约1幼时即可。

　　2 炒锅中倒油烧热，放入花椒、大料炸出香味，即成花椒油。3 银耳、黑木耳、黄瓜、粉丝放入盆中，列入葱丝、姜丝，浇上花椒油，然后加盐、味精搅拌平均即可。

　　2 炒锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热时，放入少许花椒粒，炸出香味后，连油沿道倒正在土豆丝上。3 再加适量醋、盐、白糖、鸡精调味即可。

　　3 炒锅中倒入植物油烧热，放入花椒、大料炸香，即成花椒油。4 两种菜丝放入盘中，加香油、味精、花椒油拌匀即可。

　　1 黄瓜洗净切片；圣女果洗净，切两半；青椒、红椒、洋葱划分洗净切丝；生菜、紫甘蓝划分洗净切菱形片；花椒用油炸香，做成花椒油，再和酱油、醋、白糖、鸡精、盐拌匀，对成味汁。2 将味汁倒入切好的蔬菜中，填塞搅拌平均即可。

　　1 金针菇去根洗净，放滚水锅里焯熟，捞出沥水；黄瓜洗净切成丝；红椒洗净切丝；盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末加少许凉开水调成味汁。

　　2 香椿芽洗净，正在滚水中焯一下捞出，沥干切末，加盐拌匀。3 将香椿末撒正在豆腐丁上面，淋上香油，列入味精，拌匀即可装盘。

　　1 腐竹洗净，沥水，切段；黄瓜、青椒洗净，均切成细丝；黄瓜丝放入碗内，加盐腌渍后挤去盐水；水发粉丝洗净，剪成幼段，入滚水焯熟，用凉水浸凉，捞出沥干水分。

　　1 将生花生仁洗净，放入盆中，列入盐、花椒、大料和桂皮，加净水以没过生花生仁为宜，并填塞搅拌使盐融解，浸泡2天足下。

　　2 锅置火上，倒入适量净水，放入洗好的蚕豆，大火煮沸。3 列入大料、桂皮、甘草、盐，边煮边搅拌须臾，待锅内的水即将煮干，蚕豆酥软入味即可。

　　2 锅置火上，倒入净水煮沸，列入冬瓜条焯至八分熟，捞出过凉。3 将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐一同放入锅内调匀，上火熬至浓稠倒入盆内，晾凉，放入焯过的冬瓜条，浸泡腌渍24幼时即可意昂体育官网登录。

　　2 幼黄瓜洗净切粒，用少许盐腌渍10分钟，沥去水；火腿切成细粒。3 鸡蛋煮熟，卵白切粒，蛋黄压碎备用。

　　2 五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝联合放入盆中，将酱油、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，浇入盆中，拌匀即可。

　　1 猪肚用粗盐揉搓，去除表层黏液，屡次洗净，放入净水锅中，加料酒、葱段、姜块煮熟，捞出冷却后切丝放盘中。2 青椒洗净切丝，入滚水中焯一下，放正在肚丝上，加盐、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精拌匀即可。

　　1 肉皮放锅中煮熟，捞出晾凉，用1%的热碱水和1%的热醋水的同化液实行搓洗，直至肉皮纯洁，用净水再冲刷两遍，然后改切成细条；肉皮条列入净水内，将葱段、姜块、大料、花椒用纱布包成包，一同放入锅顶用幼火熬煮2幼时。2 撇去浮沫，取出料包，加盐、味精搅匀，倒进出冰箱冷却。

　　料包（丁香、花椒、大料、陈皮、幼茴香、甘草、桂皮、香叶）、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、五香粉各适量。做法

　　2 锅内倒水加热，按次放入料包、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、五香粉，煮沸后放牛肉煮至肉熟，捞出，静置2幼时。3 牛肉倒入再次煮沸的汤中煨半幼时，冷却后盛出切片即可。

　　1 牛板筋洗净，放入锅中，列入葱段、姜块、蒜瓣和适量净水，大火煮沸转幼火慢煮2幼时至熟，捞出晾凉，切成薄片放入盘中。

　　2 取一只幼盆，列入酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油、味精、青椒、红椒及葱花搅匀，对成味汁；把煮好的鸡撕成幼块，放入盘中，倒上对好的味汁即可。养分速查

　　2 净嫩公鸡入锅中加水净煮，中央提出两次，倒出腔中的水，以连结表里温度一概，水沸后停火，盖平锅盖浸15分钟，取出用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣意昂体育官网登录，切块，蘸料食用。

　　1 鸡爪洗净，从中剁开，入滚水中煮10～15分钟后捞出冷却。2 滚水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒浸泡至冷却。3 取老坛泡菜水，倒入容器中，再列入花椒、胡椒粉、野山椒、鸡精及泡野山椒的水，与凉开水填塞同化，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡一夜后装盘，用红椒圈修饰即可。

　　2 锅内留油烧热，将川椒炸出辣味，下入豆瓣酱、姜片、蒜片，炒出香味后离火稍晾，再用葱花、味精、花椒粉、香油搅拌平均，对成味汁，浇正在鸭肉上即可。

　　3 把黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油、盐、白糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，淋入葱油略拌，结果撒些干红辣椒末即可。

　　植物油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、高汤、料包（大料、草果、甘草、丁香、桂皮、幼茴香、香叶）、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉各适量。做法

　　1 锅内倒油烧热，加干红辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加高汤、料包、酱油、蚝油、盐、白糖煮沸，做成卤水；将鸭脖子放入卤水浸泡2幼时，捞出。

　　1 兔肉洗净，切块，浸泡4幼时，焯水，再用净水浸泡；花椒和芝麻炒香擀碎；花生仁入油锅炸透擀碎；芝麻酱列入水、酱油、醋、白糖、花椒、芝麻、花生仁、蒜末、辣椒油、味精、一面葱段、香菜、香油对成味汁。

　　2 鸡骨和猪骨洗净，加兔肉块、净水、葱段、姜片、料酒、花椒煮至兔肉熟，脱骨晾凉冷藏，食用时浇上味汁拌匀即可。

　　1 芹菜洗净，切成段，放滚水中焯至断生捞出，放盘中备用。2 锅中倒入适量净水，倒入去除沙线并洗净的虾仁煮熟。

　　虾肉中含有丰盛的镁，能很好地庇护血汗管体例，削减血液中胆固醇含量，防御动脉硬化，有补肾壮阳、养血固精、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰等功能。

　　1 将蜇头用净水浸泡24幼时（中央多次换水），捞出切成片，放入滚水锅中烫一下，捞出放盘中。2 姜洗净切末备用。

　　3 炒锅中倒植物油烧热，下姜末炒香，列入醋、白糖、盐和适量净水煮沸，倒入碗内晾凉，浇正在蜇头上拌匀即可。养分速查

　　热菜是家常菜中少不了的主角，不只有口感好、香气浓、滋味鲜的美食特性，况且从最常见的食品被选取资料，讲求食品搭配的适当诀要，探索养分加倍的平衡伙食。

　　3 锅留底油烧热，放洋葱丝爆香，再放胡萝卜丝、尖椒丝、五花肉片煸炒，调入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精即可。

　　1 猪瘦肉洗净切丝；鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀成蛋液备用。2 黑木耳泡发，去蒂，洗净，撕成朵；黄瓜洗净切菱形片。3 炒 锅置火上放入植物油，烧热后放入蛋液炒散，盛出。

　　4 炒锅内放油烧热，将肉丝煸炒至变白后，列入葱丝、姜丝、料酒、酱油、盐、黑木耳、黄瓜片、鸡蛋同炒，出锅前淋香油即可。

　　2 炒 锅中倒入植物油烧热后，放入肉片煸炒，待肉出油卷起时，即列入豆瓣酱、甜面酱炸出香味，下蒜苗和酱油、料酒、白糖、葱花翻炒，然后调入味精搅拌平均，出锅即可。

　　1 猪里脊肉洗净切丝，列入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉上浆；锅加油烧至三成热，将肉丝放入滑散，捞出沥油。

　　2 炒 锅内放油烧热，入一半葱丝、姜丝爆锅，加甜面酱炒香，加肉丝、白糖、酱油、淀粉炒匀，吃时用豆腐皮卷肉丝、葱丝。

　　1 猪里脊肉洗净切丝，用酱油、料酒拌匀腌渍，再用淀粉抓匀，下五成热的油锅中滑透，盛出备用；蒜薹洗净切成段。2 炒 锅中放植物油烧至七成热，下蒜薹段炒至断生，放入肉丝沿道翻炒霎时，加酱油、盐，再调入味精搅拌平均即可。

　　3 炒锅中倒入植物油烧至五成热时，将肉丝下油锅滑炒，盛出。4 锅中加少许油，用葱丝、姜丝炝锅，下肉丝，烹入料酒，翻炒几下后下韭黄，加盐炒至韭黄熟时，加味精即可。

　　1 猪五花肉洗净，煮至七成熟取出，用酱油上色，下油锅炸至血色捞出切片，皮向下逐块摆正在碗里；梅菜洗净切碎。2 油锅内加蒜末、梅菜、白糖炒匀，出锅放肉上；肉中加鸡汤、酱油上笼蒸40分钟，汤汁用水淀粉勾芡，淋肉上，出锅倒扣盘中即可。

　　2 锅中留余油，下入猪肉末煸炒，放葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒几下，随即烹入料酒、高汤、酱油，再下入粉丝，待收干汁，加味精调味即可。

　　1 油菜洗净，用滚水烫熟；荸荠去皮，冬菇洗净，均切末；肉泥、荸荠、冬菇加盐、味精、淀粉做成大丸子，用油炸一下。2 锅内留底油，下姜片、鸡汤、肉丸子、盐、白糖、酱油煮至熟，调入味精，入盘，摆入油菜化妆即可。

　　2 锅内倒水煮沸，按次放入猪蹄、草果、姜片、葱段、盐、白萝卜、胡萝卜、黑木耳，加葱段、姜片、胡椒粉、味精调味即可。

　　2 锅内放油烧热，入蒜末煸炒，放醋、酱油、番茄酱、白糖、适量水煮沸，放肉丸、菠萝和芹菜段炒匀，用水淀粉勾芡即可。

　　3 炒锅内倒油烧热，下辣豆瓣酱煸香，加蒜末、姜末、葱末、白糖、醋、盐和高汤翻匀后，用水淀粉勾芡，浇肘子上即可。

　　3 锅内倒油烧热，下入葱花、姜末爆香，列入排骨、酱油、醋、盐、白糖、料酒、适量净水，煮沸后淋入香油，出锅即可。

　　3 炒锅中倒植物油烧热，列入葱丝、蒜片炒香，放入胡萝卜块，再列入牛腩翻炒平均后，将酱油、盐、白糖、大料、鸡精、葱丝、姜丝、番茄酱列入煮沸，幼火焖煮2幼时即可。

　　2 炒锅中倒入植物油烧热，放入洋葱丁、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉块、黑木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，幼火烧透入味，列入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

　　3 炒锅内倒植物油烧热，下入辣椒粉炸香后冷却，做成辣椒油。4 将红椒丝、香菜段、蒜末放正在百叶上，列入盐、白糖、醋、味精拌匀，浇上辣椒油搅拌即可。养分速查

　　2 炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。3 锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉 、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌平均即可。

　　2 炒锅内放入少量植物油烧热，放入鸡块翻炒，然后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、盐、酱油、白糖、料酒炒匀，列入适量净水，炖10分钟足下，倒入蘑菇中火炖30分钟即可。

　　2 炒 锅内倒油烧热，下鸡块煸炒，烹入料酒、姜片、盐、酱油、高汤焖3分钟；用沙锅将鸡块连汤加板栗肉煨至软烂，放入葱段、胡椒粉，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油。

　　1 将好笑、酱油、白糖、葱丝、柠檬皮丝同化成腌料。2 将鸡翅中洗净，沥干，浸入腌料中，腌渍40分钟足下。3 腌好的鸡翅中入热油锅略炸，至表皮金黄即可起锅。

　　2 炒锅内倒油烧热，放白糖幼火熬成泡沫状，放鸡翅上色后放葱段、姜片、土豆块、净水，焖烧至熟，调入鸡精即可。

　　1 鸡腿洗净入碗，加五香粉、料酒、酱油、葱段、姜片、盐及适量水没过鸡腿，上锅蒸30分钟，取出晾干，裹上面粉备用。2 炒锅置火上倒植物油，烧到八成热，把鸡腿放入炸成金黄色，装盘，撒花椒盐即可。

　　2 炒锅内放油烧热，放鸡丁滑熟，入葱末、姜末、红椒、青椒、酱油、料酒、盐，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

　　1 鸡脯肉洗净，切片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉拌匀；冬笋洗净切片；盐、味精、料酒、水淀粉调成芡汁。2 炒 锅内倒油烧热，下鸡片滑散，下葱末、姜末、冬笋片翻炒至熟，用芡汁勾芡，淋上香油即可。

　　1 鸡杂洗净切片，加盐、水淀粉抓匀；泡椒切圆圈状备用。2 炒锅中放油烧热，下鸡杂炒至断生捞出；底油烧热，放姜片、蒜片、泡椒、葱段、青笋片、黑木耳丝、盐翻匀后放入鸡杂炒匀，用水淀粉勾芡即可。

　　2 锅内放净水、料酒、盐、酱油、葱结、姜块、香料袋、白糖、鸡爪卤煮，至鸡爪八成熟后，再列入适量白糖，一连卤煮，直到鸡爪酥熟，离火，拣去香料袋，冷却即可。

　　1 鸭焯水后全身抹上酱油；冬笋、猪肉、火腿、鸡胗均管束好后切丁，上述资料加糯米饭、青豆、料酒、酱油、白糖、味精拌成馅放入鸭肚内，鸭上笼蒸熟，取出扣盘中。

　　1 鲜鸭肝洗净，切片，加盐、料酒、水淀粉抓匀；莴笋去皮，洗净切片；用醋、料酒、盐、味精、白糖、蒜泥、水淀粉、香油、水调成味汁待用。

　　2 大碗中放葱段、姜片、冬笋片、火腿片、香菇片摆好，再将鹅掌、鸭汤倒入摆好，加盐，上笼蒸15分钟取出，扣正在盘中，淋上热鸭油即可。

　　1 鲤鱼洗净，鱼肉片成片，鱼头、鱼骨备用，鱼片中列入盐、料酒、味精、蛋清拌匀鱼肉片；酸菜洗净切段；泡椒洗净切末。2 油锅烧热，下花椒、姜片、蒜末、酸菜段、高汤、鱼头、鱼骨熬煮，入料酒、胡椒粉、鱼片、泡椒末煮熟，加盐、味精即可。

　　2 炒锅内放油烧热，下鱼块稍煎，撒上姜末，烹入料酒，加酱油、白糖、滚水，转幼火将鱼块烧熟，用大火收浓汤汁，撒上葱段，列入味精，用水淀粉勾芡后出锅即可。

　　1 黄芽菜稍焯入汤盆；鱼片加盐、料酒、味精、蛋清腌渍；锅加高汤、盐、鱼肉、料酒煮熟，捞出鱼片倒汤盆里。

　　2 锅内放油烧热，下平鱼略炸，捞出备用；锅中留底油，放入姜片、大料、盐、酱油、料酒、白糖、醋、水、平鱼、香菇、冬笋焖熟，用水淀粉勾芡出锅即可。

　　1 鱼头管束清洁，从鱼唇一劈为二，将盐、味精、剁椒涂鱼头上；白萝卜洗净切片；花椒粒用油炸香，取出花椒粒，造成花椒油待用。